蔬菜纸的加工与包装

2007/8/10 15:04:24

蔬菜纸是先将新鲜蔬菜加工成糊状，然后加入适当的调味料和粘接剂，再干燥轧制而成。其形状大小与一张普通名片相似。食用时可将两三块种类、颜色不同的蔬菜纸叠合在一起。这种食品不仅保留了原料的风味和营养成分，并且具有低糖、低钠、低脂、低热量的特点，清脆可口，风味独特，极受消费者喜爱。其加工方法是： 1.原料选择。要求鲜嫩不老化，无腐烂变质，无农药污染。 2.切分。将菠菜切成10mm左右的段条，并将梗和叶分开存放，将胡萝卜切成10mm×10mm左右的小块。 3.软化冷却。将菠菜梗放入沸水中漂烫2分钟，叶漂烫半分钟，迅速捞出投到凉水中冷却凉透，将胡萝卜投入沸水漂烫4分钟，迅速捞出投入凉水中冷却。 4.拌料。按海藻酸钠0.4%、焙料0.8%的比例分别对绞碎的菠菜和胡萝卜进行均匀拌料。 5.均质。选用胶体磨进行两次研磨，即先粗磨，后细磨。使产品粒度达200目左右，各种添加料充分混匀，保证产品口感细腻，入口即化。 6.涂布烘烤。取下烤箱隔板，倒入约1.5kg糊料，摊平，厚度约2mm。将涂布好的隔板立即送进烤箱烘烤，以防污染、变色。菠菜采用75℃烘烤约20分钟，胡萝卜采用65℃烘烤约30分钟即可揭纸。 7.调味。将山梨酸钾、核苷酸、酱油、白糖、精盐、味精等适量调均，均匀喷涂于蔬菜纸表面，然后进行压合、再烘烤。 8.包装。烘干后，将产品装入复合袋，并抽真空封口，最好在袋内放入一小袋干燥剂。这样产品在常温下可贮存6个月不软、色泽保持正常。作者/（董开发）

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