摘要：研究了可食性硬脂酸——海藻酸钠复合薄膜的成膜影响因素、力学性能、透湿性、吸湿性，并应用于方便面调料(盐及油料)包装，结果表明有较好的水蒸气阻隔性能和隔油性，能达到延长贮存期和保鲜的目的。 关键词：可食性；硬脂酸；海藻酸钠；复合膜；方便面调料0前言 多年来方便面调料袋是用塑料薄膜制备的，且当前社会上的食品内包装大多采用塑料薄膜或纸。由于强度高，使用不便，油料袋内油料不能充分利用，给顾客带来诸多不便。此外，由于塑料薄膜回收、处理困难,会造成大量的“白色污染”，且用它包装食品后，易产生有害气体或异味，有的还有毒性。因此，为了满足“绿色包装”的要求，保证食品质量、寿命且不降低包装效果，就需开发一种新型的、优质的包装材料—可食性薄膜。当前对可食性薄膜研究已取得进展，得到了许多性能优良的薄膜。本研究首先探讨了硬脂酸—海藻酸钠复合薄膜的成膜工艺条件、配料和透湿性、封合性能、力学性能，并在此基础上把它应用于方便面调料的包装。1实验部分1.1硬脂酸—海藻酸钠复合膜的制备及性能测试1.1.1材料海藻酸钠(食品级)、硬脂酸(食品级)、甘油(试剂)、无水CaCl2(试剂)。1.1.2设备、仪器CH—B型测厚仪、电子拉力实验机(AG—5000A—日本)、分析天平、干燥器等。1.1.3实验方法1.1.3.1复合膜的制备按表1配制一定浓度的海藻酸钠—硬脂酸溶液，在60～70℃下恒温加热，充分搅拌，使海藻酸钠与硬脂酸都充分溶解后，再恒温加热10～15min。然后，把此乳液涂布于光滑、清洁、预热过的50×50cm的玻璃板或不锈钢板上，于25℃下自然干燥，揭膜后放在RH为65％、温度为25℃的容器中。1.1.3.2硬脂酸—海藻酸钠复合膜的物理性能测定(1)厚度测定用CH—B型测厚仪在被裁好的硬脂酸—海藻酸钠复合膜上随机测几点，取平均值。(2)水蒸气透过量(WVTR)测定根据GB1037—87采用拟杯子法，在温度为25℃、相对湿度为65％条件下，测量透过试样的水蒸气量。(3)复合膜吸湿性的测定取20×20mm薄膜放入结晶皿中，在温度为25℃条件下，维持RH65％，测量膜自身重量的变化。(4)复合膜抗拉强度和伸长率的测定根据GB3830—83进行测定，试样尺寸为10×10mm，仪器采用东洋精机—电子万能实验机(AG—5000A—日本)。（待续）
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