整瓶葡萄酒没喝完，剩下的酒能保存多久？这始终就是一个问题，人们给出了不同的答案，也想出了各种解决方法。但总体来说，过程和结果就像古代帝王追求长生不老一样，始终是费力不讨好。这也难怪，葡萄酒就像新鲜的水果那样易腐烂，罪魁祸首就是空气，只要开瓶接触空气后就会迅速氧化，而空气恰恰是地球上少有的几种无处不在的物质。
将葡萄酒保存在带龙头的酒桶中，能减少包装存储空间，节约开瓶时间，让餐馆在论杯销售葡萄酒时，保持酒液的新鲜度，远远胜过葡萄酒开瓶后放在冰箱内（谁知道一瓶酒开瓶后放了几天？）。
最近，Kenwood地区葡萄园酒吧（ Vineyards Inn Spanish Bar & Grill）的老板（兼主厨）斯蒂夫·罗斯设计了自己的带龙头式酒桶，可以倒14种不同的葡萄酒，白葡萄酒、桃红酒都保存在餐馆的室内冰箱里，红酒放在室温下。每桶容量1.5加仑，根据每次倾倒量的不同（平均为5盎司），一桶可盛放约130杯葡萄酒。
桶内填充了氮气，以保持葡萄酒的新鲜，一旦酒桶倒空了，会分别返送酒厂进行清洁后再利用。
葡萄园酒吧的常客Jay Gamel说：“我1973年刚来Kenwood时，会从月亮谷和周边地区带一加仑罐装葡萄酒，现在已不那么做了，我觉得瓶装酒和桶装酒没有任何区别，桶装还省钱，喝的少。”
罗斯和Kenwood的Kaz酒厂合作，推出了小桶装自有品牌“罗斯西拉”，酿酒葡萄皆出自罗斯自己的葡萄园，另外酒吧还提供Au Bon Climat霞多丽、Tablas Creek隆河混酿以及索诺玛Silvertap酒厂的产品。
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